Salade de Choux de Bruxelles, Pleurotes, Oeuf mollet

Une recette à base de choux de Bruxelles, simple et savoureuse extraite du livre de cuisine ”Nopi” de Yotam Ottolenghi.

Cette recette permet de consommer le choux de Bruxelles sous sa forme la plus naturelle c’est à dire crue. Ainsi on évite toutes pertes de vitamines et de minéraux liés à la cuisson. Avec une délicat assaisonnement et des pleurotes juste grillées. Une salade fraîche et originale, un régal !

Les légumes à peau fines et les champignons sont très exposés aux pesticides qui peuvent s’introduire plus facilement. Privilégiez donc l’achat de légumes et oeuf Bio et local pour la réalisation de cette salade et de vos plats de manière générale.

Pour 4 personnes :

• 200g de pleurotes, nettoyées et coupées en deux
• 6cl d’huile d’olive
• 1 cas 1/2 de jus de citron
• 1 cac 1/2 de vinaigre de vin blanc ou cidre
• 1 cac 1/2 de sirop d’érable ou miel
• 250g de choux de Bruxelles nettoyés
• 20g de persil haché finement
• 60g de pecorino (ici ricotta salée) coupé très fin
• 4 oeufs (en option)
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez le four à 180.
2. Passez les choux de Bruxelles à la mandoline ou au robot pour obtenir de fines tranches.
3. Mélangez dans un bol: les pleurotes, 1 cas d’huile d’olive, sel, poivre. Etalez sur une plaque de cuisson et enfournez 15min jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Laissez refroidir.
4. Pour la vinaigrette, mélangez : le reste d’huile, le citron, le vinaigre, le miel ou sirop d’érable, sel, poivre.
5. Pour les oeufs mollets, plongez les dans une casserole d’eau bouillante 4min, retirez et écaillez.
6. Mélangez les choux de Bruxelles et le persil à la vinaigrette, déposez dans l’assiette, parsemez de pleurotes et pécorino rapé. Ajouter enfin les oeufs mollets.

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