Salade Coréenne Pimentée, Pousses de Haricots Mungo, Fenouil

Un super idée de salade coréenne ultra rafraichissante et pleine de peps avec sa sauce pimentée au sésame !

10 min chrono pour réaliser cette salade coréenne pimentée aux pousses de haricots mungo et fenouil. Une façon originale de consommer des haricots mungo et du fenouil cru. Le haricot mungo est souvent confondu avec le soja, il est reconnaissable par la forme et la taille de sa graine germée assez grosse et de couleur vert clair, jaune et par sa longue et fine tige blanche.

Une recette de salade fraîche et croquante au inspiration Coréenne grâce au sésame et à l’ajout de piment en poudre qui va stimuler légèrement la digestion, à doser en fonction de votre sensibilité.

Les bienfaits santé du haricot mungo

Le haricot mungo est très riche en Potassium, Phosphore, en Calcium, en Zinc qui participe au bon fonctionnement des reins, prévient contre les risques d’ostéoporose, régule le rythme cardiaque et donc lutte contre les maladies cardiovasculaires. C’est une plante également riche en Fer qui contribue à lutter contre la fatigue physique et intellectuelle, stimule le système immunitaire et prévient les effets du vieillissement. Sa teneur en protéines végétales est également très intéressante pour donner une alternative à la viande. Comptez environ 7,5g de protéines pour 100g d’haricots mungo. Pour rappel, les besoins quotidien en protéines varient entre 50 et 60g/jour.

Pour 2-4 personnes (en fonction de vos portions) :

  • 250g de haricots mungo
  • 1 fenouil
  • 3 oignons nouveaux ou cebettes
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cas de piment moyen en poudre coréen (dosez en fonction de votre sensibilité)
  • 1 cac de sucre brun
  • 2 à 4 cas de sauce poisson (nuoc mâm)
  • 2 cas d’huile de sésame
  • Poivre du moulin
  • Graines de sésames torréfiées

Préparation

  1. Plongez les haricots mungo dans une eau bouillante salée pendant 4 min, cuire à couvert.
  2. Eteignez le feu et laissez les haricots 1 min à couvert, puis rincez à l’eau froide.
  3. Emincez finement les oignons nouveaux en entier, passez à la mandoline ou au robot le fenouil pour obtenir de fines lamelles.
  4. Dans un bol mélangez le piment, le sucre, l’huile, la sauce poisson, l’ail écrasé, un tour de moulin à poivre.
  5. Ajoutez les légumes : pousses de soja, fenouil et oignons et mélanger à la main pour que tout s’imprègne.
  6. Dressez et parsemez de graines de sésames torréfiées légèrement écrasées entre vos doigts pour en faire ressortir le goût.
  7. Accompagnez d’un bol de riz basmati, rouge, complet ou seul.

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Je me ferais une joie de les reposter 🙂

Hâte de voir vos réalisations !

Marina