Recette de Tapenade d’olives noires

Une recette de tapenade d’olives noires, qui sent bon l’été, facile à préparer et qui changeront les apéros des traditionnels chips, saucisson et pâté en croute industriels pas forcément optimal niveau goûts et apports nutritifs…

La Tapenade, un classique des apéros

Cette fois je vous propose la tapenade d’olive noire, qui viendra accompagner vos apéros, dinette du soir ou pique-nique. Une recette de tartinade on ne peut plus simple qui vous demandera 5 ingrédients et un mixer.

La tapenade d’olive à l’avantage de s’accompagner avec tout ! Sur du pain grillé, en sandwich, en dip avec des légumes, avec des pâtes, du poisson ou encore une viande grillée. Utilisez-la comme un condiment, à toute les sauce. De plus elle se conserve très bien, jusqu’à 3 mois ! N’hésitez pas à en préparer en grande quantité, et pensez bien à la recouvrir d’huile pour une conservation optimale.

Pour ma part je mange même de la tapenade le matin sur une tranche de pain de seigle, avec du labneh maison ou du fromage frais de chèvre. Oui ça peut paraitre bizarre mais le matin comme je dis, tout est permis ! Et je suis plutôt du côté Team Salée.

L’atout santé de la tapenade d’olives noires

La tapenade peut être considérée comme une mini bombe nutritive, ou un super aliment en soit. Les ingrédients qui composent la tapenade ont des propriétés très intéressantes pour la santé.

L’olive noire de par sa maturité est plus riche en vitamines et minéraux que l’olive verte. Elle contient du calcium et magnésium, bons pour la formation des os, des dents mais aussi vecteur d’énergie, du bon fonctionnement des muscles et du cœur , et lutte également contre le stress et la dépression. L’olive est aussi antioxydante et participe à renforcer notre immunité.

L’olive est un acide gras, plus précisément un acide gras monoinsaturé, aux propriétés hypocholestérolémiante et anti-athérogène. L’olive est donc susceptible de faire baisser le taux de cholestérol dans le sang et d’éviter la formation de plaque de lipides sur les parois de nos artères. Un bon point pour les lutter contre les maladies cardiovasculaires.

Combinée à l’ail, tueur de bactéries et à l’anchois riche en Omega 3, pour assurer le bon fonctionnement de notre cerveau et notre vision, la tapenade est définitivement un atout santé à inviter à notre tablée.

L’olive noire attention à l’arnaque !

Attention néanmoins aux olives que vous consommez telles quelles ou que vous utilisez pour cuisiner. Privilégiez toujours une provenance un minimum contrôlée, labellisée Bio, agriculture raisonnée ou si vous avez de la chance directement chez le producteur.

Un documentaire « L’olive, un ver dans le fruit » diffusé sur France 5 révèle l’arnaque à l’olive noire. Il fait état d’une accélération chimiquement organisée du processus de maturité pour passer de l’olive verte à l’olive noire. En bref, pour des raisons économiques, les industriels procèdent à des manipulations chimiques sous forme de bain de « Vieillissement » pour accélérer le vieillissement de l’olive et du passage de sa couleur verte au noir.

Pour rappel l’olive verte et l’olive noire proviennent du même olivier. L’olive noire est simplement plus mûre.

Vous voyez la texture lisse, limite plastique de certaines olives noires qu’on trouve au premier prix dans les supermarchés, sur certaines terrasses ou pizza ? C’est celles-ci précisément qu’il faut éviter. Trop lisse = trop louche. Une olive noire est plus mature, et doit se trouver évidemment plus fripée que les olives vertes, comme le processus naturel de toute chose organique. Pour cette recette de tapenade, achetez donc des olives noires bien flétries, type olives noires à la grecque.

Ingrédients tapenade d’olives noires :

• 1 bocal d’olives noires dénoyautées à la grecque
• 1 cac de câpres
• 2 anchois rincés (sinon trop salé)
• 2 cas de mix huile (colza,lin)
• 1 petite gousse d’ail

Préparation :

1. Rien de plus simple, tout dans le mixer ! Mixer jusqu’à ce que la consistance vous convienne, ajoutez en peu d’eau pour détendre la tapenade.

Vous pouvez également faire cette recette avec des olives vertes.

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Je me ferais une joie de les reposter 🙂

Hâte de voir vos réalisations !

Marina